Виды китайского чая
Шесть основных категорий китайского чая
Соберите чайную экосистему
Используйте дополнительные материалы Чаёвника для путешествия от теории к практике.
- Перейти🛕
Глобальный гид по китайскому чаю
Культурный контекст, традиции чаепития и советы по выбору листа.
- Перейти🍶
Инструкция по завариванию
Температурные режимы, пропорции и пошаговый алгоритм для дома и церемонии.
- Перейти🕰️
Умный таймер проливов
Следите за временем заварки с мягким сигналом и плавным затуханием.
- Перейти📒
Чайный дневник Чаёвник
Храните заметки о сортах, вкусах и любимых сочетаниях.
Основные категории
Белый чай
白茶Самый нежный и деликатный чай с минимальной обработкой
Характеристики:
Нежный вкусТонкий ароматСветлый настой
Обработка:
Минимальная обработка, только сушка
Регион:
Фуцзянь, Китай
Зеленый чай
绿茶Свежий, травянистый чай с минимальным окислением
Характеристики:
Свежий вкусТравянистый ароматЯркий настой
Обработка:
Быстрое нагревание для остановки окисления
Регион:
Провинции Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой
Желтый чай
黄茶Редкий чай с уникальным процессом томления
Характеристики:
Мягкий вкусСладковатый ароматЗолотистый настой
Обработка:
Томление в течение нескольких дней
Регион:
Хунань, Сычуань, Аньхой
Улун
乌龙茶Полуферментированный чай с широким спектром вкусов
Характеристики:
Сложный вкусЦветочный ароматМногогранность
Обработка:
Частичное окисление (15-80%)
Регион:
Фуцзянь, Гуандун, Тайвань
Красный чай
红茶Полностью ферментированный чай с насыщенным вкусом
Характеристики:
Насыщенный вкусМалиновый настойКрепость
Обработка:
Полное окисление листьев
Регион:
Фуцзянь, Юньнань, Аньхой
Пуэр
普洱茶Постферментированный чай, улучшающийся с возрастом
Характеристики:
Землистый вкусГлубокий ароматВыдержка
Обработка:
Естественная или искусственная ферментация
Регион:
Юньнань, Китай
Знаменитые чаи
Лунцзин
Зеленый чайКолодец дракона - самый известный зеленый чай Китая
📍Ханчжоу, Чжэцзян
Те Гуань Инь
УлунЖелезная богиня милосердия - классический улун
📍Аньси, Фуцзянь
Да Хун Пао
УлунБольшой красный халат - легендарный улун с утесов
📍Уишань, Фуцзянь
Бай Хао Инь Чжэнь
Белый чайСеребряные иглы - элитный белый чай
📍Фудин, Фуцзянь
Цзинь Цзюнь Мэй
Красный чайЗолотые брови - нежный красный чай
📍Тунмугуань, Фуцзянь
Шен Пуэр
ПуэрСырой пуэр - свежий и горьковатый
📍Юньнань
Классификация по степени ферментации
От неферментированных к ферментированным:
- 1Белый чай (0-5%)
- 2Зеленый чай (0-5%)
- 3Желтый чай (5-10%)
- 4Улун (15-80%)
- 5Красный чай (80-100%)
- 6Пуэр (постферментация)
Советы по выбору:
- • Начинайте с зеленых и белых чаев
- • Улуны подходят для изучения сложности
- • Красные чаи хороши для утра
- • Пуэры требуют опыта и терпения
- • Обращайте внимание на качество листа
- • Храните чай правильно