Технология заваривания

Искусство правильного заваривания китайского чая

Полезные инструменты для чайной практики
Углубляйтесь в теорию, тренируйте проливы и ведите личный архив вкусов.

Пошаговое руководство

1
Подготовка воды
Используйте чистую, мягкую воду. Температура зависит от типа чая:
  • Белый чай: 70-80°C
  • Зеленый чай: 75-85°C
  • Улун: 85-95°C
  • Черный чай: 95-100°C
  • Пуэр: 95-100°C
2
Прогрев посуды
Обдайте заварочный чайник и чашки горячей водой для равномерного прогрева.
3
Пропорции
Классическая пропорция: 1 грамм чая на 50-100 мл воды.
  • Для гунфу-ча: 1г на 20-30мл
  • Для повседневного: 1г на 100-150мл
4
Первая заварка
Залейте чай водой нужной температуры и сразу слейте. Это 'промывка' чая.
  • Время: 5-10 секунд
  • Цель: пробуждение чайного листа
5
Основные проливы
Заваривайте чай несколькими проливами, постепенно увеличивая время.
  • 1-й пролив: 10-15 сек
  • 2-й пролив: 15-20 сек
  • 3-й пролив: 20-30 сек
  • И так далее...

Параметры заваривания по типам

Белый чай
Нежный, с тонким ароматом. Не требует длительного заваривания.
Температура:70-80°C
Время:2-3 минуты
Зеленый чай
Свежий, травянистый вкус. Избегайте перезаваривания.
Температура:75-85°C
Время:1-2 минуты
Улун
Сложный, многогранный вкус. Может завариваться многократно.
Температура:85-95°C
Время:2-4 минуты
Черный чай
Насыщенный, крепкий вкус. Хорошо сочетается с молоком.
Температура:95-100°C
Время:3-5 минут
Пуэр
Землистый, глубокий вкус. Выдерживает много проливов.
Температура:95-100°C
Время:30 сек - 2 мин
Подробнее о китайском чае

Традиционное заваривание (Пин Ча)

Дегустация чая - Пин Ча
Метод многократного заваривания с короткими настаиваниями, который позволяет раскрыть новые оттенки вкуса чая

Необходимая посуда:

  • • Гайвань или керамический чайник
  • • Пиала
  • • Чахай (для заваривания для нескольких людей)
  • • Чай
  • • Кухонные весы

Пошаговая инструкция:

1

Подготовьте порцию чая

Ознакомьтесь с внешним видом и ароматом сухого листа. Рекомендуемое количество: примерно 7 грамм на одно чаепитие. Если нет весов, используйте столовую ложку.

2

Нагрейте воду до нужной температуры

Для 80°C: откройте крышку чайника и подождите 5 минут. Для 95°C: заваривайте сразу после закипания.

3

Согрейте посуду

Ополосните чайник или гайвань кипятком. Посуда должна быть предварительно прогрета.

4

Промойте и прогрейте листья

Залейте чай горячей водой на пару секунд, затем слейте воду. Первый пролив не пьют — это «промывка» чая.

5

Основные проливы

Заваривайте чай несколькими проливами, постепенно увеличивая время настаивания. Наслаждайтесь каждым глотком.

Упрощенный способ заваривания

Заваривание в кружке или чайнике
Простой способ заварить вкусный китайский чай в домашних условиях без лишних церемоний

Необходимая посуда:

  • • Чайник среднего объёма
  • • Кружка
  • • Сито или ложка
  • • Кухонные весы

Способ приготовления:

Используйте пропорции из таблицы рекомендаций. Сито или ложка пригодится, чтобы отделить чайные листья от готового настоя.

Подготовка к чаепитию

Перед чаепитием:

  • • Воздержитесь от табака, алкоголя и пряной еды
  • • Купите качественную воду — от её свойств зависит вкус чая
  • • Подготовьте посуду и чайник для кипячения
  • • Убедитесь, что посуда не влияет на вкус (нет запаха пластика или накипи)

Почему первый пролив не пьют?

  • • Гигиеническая «промывка» чая от пыли
  • • Пробуждение и разогрев листа
  • • Традиция оставлять первый пролив как жертву божествам
  • • Улучшение вкуса последующих заварок

Дополнительные советы

Выбор посуды

  • • Исинская глина для улунов и пуэров
  • • Фарфор для зеленых и белых чаев
  • • Стекло для наблюдения за раскрытием листа

Хранение чая

  • • В герметичных контейнерах
  • • Вдали от света и влаги
  • • Отдельно от сильно пахнущих продуктов